近日，京都市相關(guān)部門正式發(fā)布了《京都連鎖餐飲食品安全管理指南》，標(biāo)志著本市餐飲行業(yè)食品安全管理進(jìn)入更加規(guī)范化的新階段。該指南針對(duì)連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)，從原料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)浇K端銷售等全流程制定了詳細(xì)規(guī)范，旨在提升行業(yè)整體食品安全水平，保障消費(fèi)者權(quán)益。

指南明確要求連鎖餐飲企業(yè)建立食品安全追溯體系，確保食材來(lái)源可查、去向可追。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)從業(yè)人員健康管理和操作規(guī)范，規(guī)定所有接觸食品的人員必須持有效健康證明上崗，并定期接受食品安全培訓(xùn)。在食品加工環(huán)節(jié)，指南對(duì)交叉污染防護(hù)、食品添加劑使用、餐具消毒等關(guān)鍵控制點(diǎn)提出了具體操作標(biāo)準(zhǔn)。

值得注意的是，該指南特別增加了對(duì)新興餐飲業(yè)態(tài)的規(guī)范要求，針對(duì)外賣配送、中央廚房等模式制定了相應(yīng)的食品安全管理細(xì)則。要求外賣配送必須配備符合標(biāo)準(zhǔn)的保溫保鮮設(shè)備，確保食品在配送過(guò)程中保持安全溫度；中央廚房則需建立更為嚴(yán)格的衛(wèi)生管控體系。

行業(yè)專家表示，此次指南的出臺(tái)將有效推動(dòng)京都連鎖餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，通過(guò)統(tǒng)一規(guī)范幫助企業(yè)建立系統(tǒng)化的食品安全管理體系。消費(fèi)者普遍對(duì)此表示歡迎，認(rèn)為這將提升外出就餐的安全感和滿意度。

下一步，京都市將組織開展指南宣傳培訓(xùn)活動(dòng)，指導(dǎo)企業(yè)落實(shí)相關(guān)要求，同時(shí)加大監(jiān)督檢查力度，確保新規(guī)落地見(jiàn)效，為市民打造更安全、更放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。